0 сум
Оформить заказПлов по-узбекски
Приготовление пошагово
Шаг 1. Подготовьте продукты
Рис хорошо промойте несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной, затем замочите в слегка подсоленной воде примерно на 30–40 минут.
Мясо нарежьте крупными кусочками, лук — полукольцами, морковь — длинной соломкой. Мы используем жёлтую и оранжевую морковь: вместе они дают плову красивый естественный цвет.
Чеснок очистите только от верхней сухой шелухи, не разбирая головки на зубчики.
Шаг 2. Обжарьте мясо и лук
Хорошо разогрейте казан, влейте масло. Сначала обжарьте мясо на сильном огне, чтобы оно подрумянилось снаружи.
Добавьте лук и продолжайте жарить, периодически перемешивая. Лук должен стать мягким и золотистым, но не подгореть.
Не спешите переходить к моркови: хорошо обжаренные мясо и лук дают основу вкуса будущего зирвака.
Ориентир: примерно 10–15 минут, в зависимости от жара и размера кусочков.
Шаг 3. Добавьте морковь
Выложите в казан морковь. Первые пару минут дайте ей прогреться, затем осторожно перемешайте с мясом и луком.
Готовьте на средне-сильном огне примерно 7–10 минут. Морковь должна немного размягчиться и осесть, но не превратиться в мягкую массу.
Слишком часто перемешивать её не нужно — длинная соломка должна по возможности сохранить форму.
Шаг 4. Приготовьте зирвак и добавьте специи
Влейте горячую воду так, чтобы она покрыла мясо и морковь. Посолите, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до спокойного кипения.
Зиру слегка разотрите между пальцами и добавьте в зирвак. Следом добавьте барбарис и немного чёрного перца. Если любите лёгкую остроту, можно положить целый сухой стручок перца.
Дайте зирваку спокойно готовиться примерно 20–25 минут.
Перед добавлением риса обязательно попробуйте зирвак. Сейчас ещё легко поправить соль и специи. Он может казаться немного более солёным, чем готовый плов: рис заберёт часть соли.
Шаг 5. Выложите рис и следите за водой
С замоченного риса полностью слейте воду. Аккуратно выложите его поверх зирвака ровным слоем.
Главное на этом этапе — не перемешивать рис с мясом и морковью. Зирвак остаётся внизу.
При необходимости осторожно долейте горячую воду. Она должна лишь немного покрывать рис — ориентировочно около 1 см. Точное количество зависит от сорта риса и того, сколько воды он уже впитал при замачивании.
Увеличьте огонь и готовьте без крышки. Жидкость должна уверенно кипеть, но рис перемешивать не нужно. Постепенно вода будет уходить, а рис — становиться мягче и увеличиваться в объёме.
Рис выкладывают поверх зирвака ровным слоем
Вода должна лишь немного покрывать поверхность риса
Шаг 6. Дайте плову дойти на пару
Когда свободной воды на поверхности уже нет, попробуйте несколько зёрен риса. Они должны быть почти готовыми, но сохранять небольшую упругость.
Аккуратно соберите рис от краёв к центру в невысокую горку, не поднимая мясо и морковь со дна. Сделайте ручкой шумовки несколько отверстий до нижнего слоя — через них будет выходить пар. Погрузите в рис головки чеснока.
Уменьшите огонь до самого слабого, плотно накройте казан крышкой и оставьте плов томиться примерно 15–20 минут.
Ориентируйтесь не только на время: рис должен полностью приготовиться, но остаться рассыпчатым.
Шаг 7. Перемешайте и подавайте
Выключите огонь и откройте казан. Головки чеснока временно выньте, чтобы они не развалились.
Большой шумовкой аккуратно поднимайте плов снизу вверх. Именно сейчас мясо и морковь из нижнего слоя соединяются с рисом. Не давите на рис и не перемешивайте слишком энергично.
Попробуйте плов и при необходимости скорректируйте соль. Дайте ему постоять ещё около 5 минут, затем переложите на большой ляган. Сверху можно вернуть мясо и приготовленный чеснок.
Подача: готовый плов переложите на большой ляган. Сверху красиво разложите мясо и головки чеснока. Подавайте плов горячим — хорошо подойдут свежий салат из помидоров и лука, узбекская лепёшка и горячий чай.
Специи для плова
Для хорошего плова не нужен длинный список приправ. Специи должны дополнять вкус мяса, моркови и риса, а не перебивать его.
Зира
Примерно 1,5–2 ч. л.
Даёт плову характерный тёплый пряный аромат. Перед добавлением семена можно слегка растереть между пальцами.
Когда добавлять: в зирвак до закладки риса.
Барбарис
Примерно 1 ст. л.
Добавляет лёгкую фруктовую кислинку, которая хорошо сочетается с рисом, мясом и морковью.
Когда добавлять: в зирвак вместе с остальными специями.
Чёрный перец
Около ½ ч. л.
Даёт лёгкую остроту и пряность, не меняя основной характер блюда. Количество можно регулировать по вкусу.
Когда добавлять: в зирвак.
Острый перец
1 сухой стручок, по желанию
Подходит, если хочется сделать плов немного острее. Стручок лучше положить целиком, стараясь его не повредить.
Когда добавлять: в зирвак.
Как изменить вкус плова
Ароматнее — добавьте немного больше зиры.
С лёгкой кислинкой — немного увеличьте количество барбариса.
Острее — добавьте целый сухой острый перец.
Мягче — уменьшите количество перца и не используйте острый стручок.
Можно ли использовать готовую приправу для плова?
Да. Если не хочется собирать специи отдельно, можно использовать готовую смесь.
Сначала посмотрите её состав: зира, барбарис, перец и другие специи уже могут находиться внутри. В таком случае дополнительно добавлять их в полном количестве не нужно.
Частые ошибки при приготовлении плова
Даже при простом рецепте результат во многом зависит от нескольких важных деталей.
Слишком много воды
Рис может развариться и стать липким. После закладки риса вода должна лишь немного его покрывать.
Рис перемешали слишком рано
После закладки рис остаётся отдельным слоем поверх зирвака. Мясо, морковь и рис соединяем только в самом конце.
Зирвак получился пресным
Обязательно попробуйте его перед добавлением риса. Это самый удобный момент, чтобы поправить соль и специи.
Слишком много специй
Больше зиры и перца — не обязательно вкуснее. В плове должны чувствоваться и рис, и мясо, и морковь.
Ориентировались только на минуты
Рис бывает разным, как и сила огня. Поэтому смотрите на сам продукт: ушла ли вода, насколько готово зерно и сохранило ли оно форму.
